Ciao a tutte. Sto cercando una cosa che mi pareva di aver letto in questo forum anni addietro ma non riesco a ritrovarla (forse perché me la sono sognata). Prima di disturbare ho provato anche a fare una ricerca su google ma nei vari siti che ho consultato non ho trovato niente che mi chiarisse le idee. Siccome non vorrei dover studiare un trattato di chimica, e siccome fra di voi c'è sicuramente chi mi saprà rispondere al volo senza impazzimento, provo a formulare la mia domanda sperando di non disturbare. Ecco, mi pareva di aver letto che il sale interferisce con il lievito (e questo è risaputo) ma non ha effetto sul lievito madre. In tutte le ricette che trovo si dice sempre di mettere il sale in una fase successiva della lavorazione dell'impasto, anche in caso di lievito madre. Questo sembrerebbe dimostrare che il sale ha lo stesso effetto su tutti i tipi di lievito. In realtà, io ho questa cosa in testa, che mi fa pensare che potrebbe essere solo pressappochismo di chi ha scritto la ricetta. Io per sicurezza il sale lo metto sempre dopo, ma mi piacerebbe sapere per certo come stanno le cose.   E' come la sfumatura con il vino delle pietanze!! La faccio, tutti la fanno, ma quando chiedo: a che serve di preciso questa fase della cottura?? nessuno mi sa rispondere!!! Quindi continuo a farla ma senza capire perché!! Grazie per la pazienza! (...)

 

 

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