Fatti quelli alla stracciatella, sono in congelatore, vediamo come riusciranno.   Allora, prima riflessione: mi piacerebbe sapere quante mani avete per riuscire a versare a filo lo zucchero (a filo) sulle uova mentre le montate (ovvero:con quali attrezzi montate le uova, con quali mani tenete pentolino e frullatore etc.? nei dettagli quali operazioni fate???). Probabilmente è solo questione di attrezzatura, ma non è stato facile. Ho riempito tutto di zucchero, non sono sicura di aver rispettato le temperature giuste, e lo zucchero tendeva a ricristallizzarsi molto in fretta.   Seconda considerazione: credo di aver identificato gli errori, ma la consistenza finale era piuttosto liquida - confermate che deve essere cremosa (come la immaginavo) e non liquida come in realtà è venuta? Penso di non aver montato abbastanza la panna, e non aver raffreddato abbastanza le uova prima di mettercela dentro. Per questo, quando sovrapponevo i biscotti, tremavo all'idea che potessero affogare e scomparire nella crema, ma alla fine ce l'ho fatta (merito dei pezzetti di cioccolato che sostenevano il tetto di bisoctti???), e sono a raffreddarsi. Sicuramente non resisterò e stasera assaggerò un quadratino per valutare il risultato.   Nel loro insieme non sono una preparazione difficile, ci sono poche cose da fare, ma appunto devo "perfezionarmi" in alcune tecniche.... Insomma, se non siete imbranati (o perfezionisti????) come me, non ci (...)

 

Allora, prima riflessione: mi piacerebbe sapere quante mani avete per riuscire a versare a filo lo zucchero (a filo) sulle uova mentre le montate (ovvero:con quali attrezzi montate le uova, con quali mani tenete pentolino e frullatore etc.? nei dettagli quali operazioni fate???). Probabilmente è solo questione di attrezzatura, ma non è stato facile. Ho riempito tutto di zucchero, non sono sicura di aver rispettato le temperature giuste, e lo zucchero tendeva a ricristallizzarsi molto in fretta.

 

non l'ho mai fatto per questa ricetta, ma lo faccio per molte altre: fondamentalmente le mie ciotole non si muovono, quindi non devo reggerle. Di conseguenza, con una mano tengo lo sbattitore elettrico e con l'altra verso lo sciroppo

kucinare.it ha scritto:

non l'ho mai fatto per questa ricetta, ma lo faccio per molte altre: fondamentalmente le mie ciotole non si muovono, quindi non devo reggerle. Di conseguenza, con una mano tengo lo sbattitore elettrico e con l'altra verso lo sciroppo

La mia dovevo pure inclinarla! dopo aver iniziato mi sono resa conto che non era la ciotola giusta!

Però che stanno ferme da sole non credo di averne. Mhm, meditare come fare....

Che ciotole usi? me le fai "vedere"? (o me le descrivi?)

 

Grazie

micaera ha scritto: Fatti quelli alla stracciatella, sono in congelatore, vediamo come riusciranno.   Allora, prima riflessione: mi piacerebbe sapere quante mani avete per riuscire a versare a filo lo zucchero (a filo) sulle uova mentre le montate (ovvero:con quali attrezzi montate le uova, con quali mani tenete pentolino e frullatore etc.? nei dettagli quali operazioni fate???). Probabilmente è solo questione di attrezzatura, ma non è stato facile. Ho riempito tutto di zucchero, non sono sicura di aver rispettato le temperature giuste, e lo zucchero tendeva a ricristallizzarsi molto in fretta.   Seconda considerazione: credo di aver identificato gli errori, ma la consistenza finale era piuttosto liquida - confermate che deve essere cremosa (come la immaginavo) e non liquida come in realtà è venuta? Penso di non aver montato abbastanza la panna, e non aver raffreddato abbastanza le uova prima di mettercela dentro. Per questo, quando sovrapponevo i biscotti, tremavo all'idea che potessero affogare e scomparire nella crema, ma alla fine ce l'ho fatta (merito dei pezzetti di cioccolato che sostenevano il tetto di bisoctti???), e sono a raffreddarsi. Sicuramente non resisterò e stasera assaggerò un quadratino per valutare il risultato.   Nel loro insieme non sono una preparazione difficile, ci sono poche cose da fare, ma appunto devo "perfezionarmi" in alcune tecniche....[immagine] Insomma, se non siete imbranati (o p (...)