Vorrei sapere a cosa serve la carta stagnola imburrata da inserire nello stampo.

Inoltre il mio stampo è largo 20 cm e alto 14, temo sia da 750 gr, ma ho già il primo impasto che lievita, domani cosa faccio, ne tolgo una parte o lo cuocio ugualmente tutto nel mio stampo lasciandolo fuoriuscire maggiormente?

Grazie!