ciao Luzza,
teoricamente dopo i 13-15 minuti l'acqua dovrebbe esser stata assorbita totalmente dal riso. Vedrai che se rispetti i quantitativi non avrai problemi, comunque capirai quando è pronto dall'odore.
L'aceto di riso io lo compro a Roma in market orientali...qui è zeppo.
In effetti quando sono nel mio paese natale (in provincia di Lecce) ho molte difficoltà nel reperirlo, e lo sostituisco con del classico aceto bianco. A Pisa non saprei proprio dove suggerirti di andare... se conosci qualche alimentari gestito da cinesi, puoi provare lì.
Ultima soluzione... internet! ^^
In bocca al lupo, e se ti servono altri aiuti, chiedi pure!