Si, si chiama basashi, come era stato indicato in un altro thread da un'altro utente.
Con il tempo mi sono informato meglio e la carne è principalmente di cavallo, ma non solo.
Ha quelle particolari venature perché il grasso dà sapore, ma per essere gustoso deve
essere ben distribuito su tutto il pezzo e quindi deve avere la particolare forma "marmorizzata"
che indichi tu. E' la stessa che si ricerca nei pezzi pregiati di tonno (detti "toro"), spesso scartati
qui in italia.
Ovviamente alla carne di cavallo si associa anche l'ottima e costosissima carne di Kobe, città
del sud del Giappone dove vengono allevati particolarissimi manzi che, a detta delle voci che girano,
vengono nutriti e curati come degli Déi, e giornalmente massaggiati con della birra che dona alle loro
carni un aroma delicato e distribuisce il grasso nell'animale nel più corretto dei modi.