totale disastro!!!

mofifra · user

Ora è il momenti di analizzare il tutto e chiedere aiuto per capire cosa ho sbagliato:

- ho preparato il polish e l'ho lascaito lievitare dalle 7.00 alle 13.00

- ho preparato l'impasto e primo errore ho disposto le palline in un piatto con un canovaccio asciutto sopra, queste sono lievitate spiaccicandosi sul piatto ed unendosi una all'altra, ma, soprattutto, hanno fomato la crosticina sopra;

- ho acceso il fornetto Ferrari (era la prima volta che lo utilizzavo) e nel frattempo ho cominciato a preparare le pizze

- visto che la pasta aveva formato la crosticina ho pensatto bene di rimescolare il tutto e poi provare a formare la pizza senza matterello: di essere tonda nemmeno a parlarne e per di più si sono formati molti buchi che hanno poi permesso la fuoriuscita del condimento macchiando tutta la pietra refrattaria del fornetto

- ho cotto 4 minuti,m ail tutto era ancora molto crudo...ho cotto ancora un paio di minuti ed ho provato a mangiare: mi sembrava una di quelle pizze che acquista mia mamma surgelate e poi fa scongelare in forno ottenendo così centro crudo e duro e la crosta cotta ma abbastanza dura.

Devo rivendere il mio fornetto ed andare in pizzeria o posso rimediare?

Grazie dell'aiuto.

kucinare.it · admin

Il primo errore e' stato nella lievitazione (come hai gia' capito da sola)

Tutto il resto e' conseguenza di questo: reimpastando le palline hai rovinato la lievitazione e hai reso la pasta ingestibile. E di conseguenza, ammesso che il forno fosse alla giusta temperatura, hai compromesso anche la cottura.

Riprova seguendo TUTTE LE INDICAZIONI ALLA LETTERA (leggi anche i commenti) e poi ne riparliamo

mofifra · user

kucinare.it ha scritto:

Il primo errore e' stato nella lievitazione (come hai gia' capito da sola)

Tutto il resto e' conseguenza di questo: reimpastando le palline hai rovinato la lievitazione e hai reso la pasta ingestibile. E di conseguenza, ammesso che il forno fosse alla giusta temperatura, hai compromesso anche la cottura.

Riprova seguendo TUTTE LE INDICAZIONI ALLA LETTERA (leggi anche i commenti) e poi ne riparliamo

Altra cosa che non mi è chiara: le palline che devono rimanere tali o è normale che si affloscino diventando più larghe che tonde? Ciò, se non va bene, non credo che sia dovuto ad averle fatte lievitare non in un recipiente a chiusura ermetica ma semplicemente nel piatto quindi....

Altro dubbio: io ho fatto riscaldare il forno Ferrari a massima temperatura lasciandola così anche durante la cottura o ho sbagliato?

Ancora mille grazie

kucinare.it · admin

mofifra ha scritto:

Altra cosa che non mi è chiara: le palline che devono rimanere tali o è normale che si affloscino diventando più larghe che tonde?

E' normale

Altro dubbio: io ho fatto riscaldare il forno Ferrari a massima temperatura lasciandola così anche durante la cottura o ho sbagliato?

Va benissimo, anzi devi fare in modo da cuocere quando la resistenza e' accesa.

ennebi61 · user

kucinare.it ha scritto:

devi fare in modo da cuocere quando la resistenza e' accesa.

Infatti... se si staccano le resistenze è consigliabile aprire un po' il forno per farle riaccendere. Io ho il fornetto Ferrari da una settimana e vengono pizze fantastiche!