La pasta alla Norma che ho mangiato io era diversa: le melanzane erano fritte (e non soffritte) a fette e poi dopo tagliate e mescolate al sugo di pomodoro piuttosto ristretto.
Secondo la signora siciliana che l'ha preparata ci sono due cose fondamentali:
1) le melanzane devono essere fritte
2) dopo aver disposto la pasta nei piatti occorre aggiungere sopra alcune fetta di melanzana tenute intere e un abbondante strato di salsa di pomodoro, prima di condire con la ricotta grattugiata.

kucinare.it ha scritto:

La pasta alla Norma che ho mangiato io era diversa: le melanzane erano fritte (e non soffritte) a fette e poi dopo tagliate e mescolate al sugo di pomodoro piuttosto ristretto.
Secondo la signora siciliana che l'ha preparata ci sono due cose fondamentali:
1) le melanzane devono essere fritte
2) dopo aver disposto la pasta nei piatti occorre aggiungere sopra alcune fetta di melanzana tenute intere e un abbondante strato di salsa di pomodoro, prima di condire con la ricotta grattugiata.

Mi ricordo infatti che in quelli che ho mangiato nella zona di Taormina, le melanzane erano sì fritte (io le ho rese leggermente più leggere) ma comunque a cubetti, e la fetta di melanzana sopra non c'era. Ho variato comunque il titolo della ricetta in "(I miei) Spaghetti alla Norma".

Ele ha scritto:

Ho variato comunque il titolo della ricetta in "(I miei) Spaghetti alla Norma".

non era necessario: mica mi dovete "assecondare"!!!! :-D

bhè... io a castellamare quest'estate ho mangiato le penne con il sugo come quello di Ele senza la ricotta ma col grana... oh sarà che son stata così bene in compagnia con la cuoca e il di lei marito che ci ritornerei anche se mi facesse solo la pasta all'olio... grazie per avermi fatto rivivere dei bei momenti!! e buona pasta a tutti!

DASYS ha scritto:

bhè... io a castellamare quest'estate ho mangiato le penne con il sugo come quello di Ele senza la ricotta ma col grana... oh sarà che son stata così bene in compagnia con la cuoca e il di lei marito che ci ritornerei anche se mi facesse solo la pasta all'olio... grazie per avermi fatto rivivere dei bei momenti!! e buona pasta a tutti!

Confermo quanto detto da Webmastera, (ho parenti "acquisiti sicliani) la vera pasta alla norma è con le melanzane fritte. Devono essere sia a cubetti all'interno della pasta e qualche fetta intera sopra alla pasta. Però la ricotta che loro chiamano infornata e non salata non deve essere fresca come quella della foto ma bella dura da grattuggiare fina proprio come il parmigiano, in modo che si mescoli bene al sugo e alla pasta.

Comunque va bene anche la versione soffritta, anche se non credo che sia più leggera visto che la melanzana assorbe comunque l'olio.

Ma il motivo per cui ho scritto è che non so se conoscete la Pizza alla Norma ??!?? E' strepitosa: base di pomodoro con pochissima mozzarella, melanzane fritte a cubetti ed abbondante ricotta infornata. Se vi volete dilettare ne sarete entusiasti.

Ciao