uova nelle brioche

Lucyinthesky · user

secondo voi nei dolci lievitati tipo brioche o cornetti o trecce dolci le uova rendono più soffice la brioche o più sfogliata? mi sno chiesta questo perchè ho notato che alcune ricette prevedono 3 uova, altre a parità di farina prevedono 1 tuorlo solo.ciao e grazie

kucinare.it · admin

Lucyinthesky ha scritto:

secondo voi nei dolci lievitati tipo brioche o cornetti o trecce dolci le uova rendono più soffice la brioche o più sfogliata? mi sno chiesta questo perchè ho notato che alcune ricette prevedono 3 uova, altre a parità di farina prevedono 1 tuorlo solo.ciao e grazie

Sicuramente la rendono piu' leggera, cioe' un impasto con piu' uova risulta piu' gonfio, e probabilmente anche piu' soffice, come conseguenza.
Mentre con la sfogliatura non c'entrano affatto: la sfogliatura non viene "da sola", ma si fa cosi' (e in questa ricetta proprio non ci sono le uova) e l'ingrediente chiave e' il burro usato appunto per sfogliare.

Lucyinthesky · user

kucinare.it ha scritto:

Lucyinthesky ha scritto:

secondo voi nei dolci lievitati tipo brioche o cornetti o trecce dolci le uova rendono più soffice la brioche o più sfogliata? mi sno chiesta questo perchè ho notato che alcune ricette prevedono 3 uova, altre a parità di farina prevedono 1 tuorlo solo.ciao e grazie

Sicuramente la rendono piu' leggera, cioe' un impasto con piu' uova risulta piu' gonfio, e probabilmente anche piu' soffice, come conseguenza.
Mentre con la sfogliatura non c'entrano affatto: la sfogliatura non viene "da sola", ma si fa cosi' (e in questa ricetta proprio non ci sono le uova) e l'ingrediente chiave e' il burro usato appunto per sfogliare.

in effetti è da un pò che giro intorno alla ricetta dei cornetti sfogliati ma devo prendermi un giorno di riposo per farli e comunque preferisco l'impasto più soffice. grazie per avermi chiarito le idee

kucinare.it · admin

Lucyinthesky ha scritto:

e comunque preferisco l'impasto più soffice.

quello che ti ho linkato e' molto soffice: è l'impasto classico del croissant francese

Tracy · user

le brioche senza uova (come i croissante linkati da Titty) risultano sofficissimi, quelli con le uova lo sono altrettanto, (1 pò meno a mio avviso) ma sono di sicuro più consistenti come impasto.