panzerotto ha scritto:
tutte le volte che ci provo mi si rompe il rosso ,come posso fare x non romperlo
per uovo all'occhio di bue intendi quello al tegamino che diventa col torlo velato di bianco?
innanzi tutto l'uovo deve essere ben fresco perchè col passare del tempo tende a rompersi il torlo. un trucco è quello di romperlo in un piattino e farlo scivolare nel padellino.
a me piace la chiara ben cotta e il torlo liquido. io apro l'uovo, separo la chiara dal rosso metto la chiara a cuocere quando è bella bianca aggiungo il rosso che ho tenuto nel guscio faccio appena scaldare e servo.
se invece il problema è scodellarlo nel piatto perchè si attacca penso che bisogna usare una padellina antiaderente piccola e ungerla lo stesso bene, così il tutto scivola da solo