Innanzitutto più l'uovo è fresco peggio si sbuccia, perchè la membrana che si trova al di sotto del guscio è più aderente all'uovo e quindi più difficile da staccare.     1. Guscio 2. Membrana testacea esterna 3. Membrana testacea interna 4. Calaza 5. Albume liquido esterno 6. Albume denso 7. Membrana vitellina 8. Tuorlo 9. Blastodisco 10. Tuorlo scuro 11. Tuorlo chiaro 12. Albume liquido interno 13. Calaza 14. Camera d'aria 15. Cuticola  da Wikipedia   La camera d'ara aumenta con l'età del l'uovo e scolla la "pellicina" dall'albume, quindi si sguscia in modo più facile. Per ovviare un po' a questo problema, devi rompere la base dell'uovo dove c'è la bolla d'aria e soffiarci dentro (così mi ha insegnato mia nona), favorendo lo scollamento della pellicina e quindi sbucciare. Però soffiare può essere antipatico e poco igienico... magari puoi provare, spingendo dentro aria con una siringa o qualcosa di simile, oppure immergere l'uovo in acqua una volta intaccato il  guscio battendolo su una superficie dura.   (...)

devi rompere la base dell'uovo dove c'è la bolla d'aria e soffiarci dentro 

immergere l'uovo in acqua una volta intaccato il  guscio battendolo su una superficie dura.

 

Grazie! sei come sempre esaustiva ... alla max potenza! 

proverò seguendo i due consigli di cui sopra e magari proverò anche a decidere di cuicinare le uova sode qdo quest'ultime non sono proprio "appena deposte".

Buona giornata.    

Anna.

 

annag ha scritto: ciao a tutte;  non mettetevi a ridere per una cosa così banale ma io ogni volta che faccio le uova sode poi mi arrabbio, con me stessa, con le uova e naturalmente con il resto del mondo! [immagine] il problema giunge nel momento in cui le sguscio:  piccoli pezzetti di albume rimangono attaccati al guscio così da ottenere una superficie  brutta e non liscia come la vorrei io...  nel caso di preparazioni in cui lo devo tagliare potrebbe non importarmene ma anche solo offrire delle uova sode a cena .... nn è bello! Ho provato sia a sgusciarlo da bollente solo rinfrescandomi le mani con acuq fredda, sia immergendolo in acqua ed attenderne l'intiepidimento, sia facendolo raffreddare..... Dove sbaglio? Voi come fate?  Grazie.... [immagine]     Ti consiglio di rompere il guscio, e mettere l'uovo sotto l'acqua (fredda o calda a piacere). infatti cucinandosi l'uovo si attacca alla pellicina interna, che è poi quella che tiene insieme il guscio; però allo stesso tempo parte del liquido per farlo solidificare evapora, quindi il guscio diventa un po' più grande del contenuto. facendo infiltrare l'acqua, questa separa la pellicina dall'albume e ti permette di sgusciare l'uovo praticamente con una mossa sola. anche io odio togliere i pezzetti di guscio sminuzzati! (...)

Ti consiglio di rompere il guscio, e mettere l'uovo sotto l'acqua (fredda o calda a piacere). infatti cucinandosi l'uovo si attacca alla pellicina interna, che è poi quella che tiene insieme il guscio; però allo stesso tempo parte del liquido per farlo solidificare evapora, quindi il guscio diventa un po' più grande del contenuto. facendo infiltrare l'acqua, questa separa la pellicina dall'albume e ti permette di sgusciare l'uovo praticamente con una mossa sola. anche io odio togliere i pezzetti di guscio sminuzzati!