pulite le carote e tagliatele a fettine sottili. scaldate in una padella il burro e fatevi rosolra eper un poco la cipolla tritata finemente. aggiungete le carote e fatele insaporire. bagnate quindi con brodo e champagne, aggiungete sale e pepe e zicchero e continuate la cottura ancora per 10 minuti. tritate finemente sia il cerfoglio che l'erba cipollina e a cottura ultimata cospargete le carote con il trito. togliete dal fuoco e fate raffreddare. amalgamate alla panna l'aceto, dopo di che lavorate il composto con la frusta fino ad avere un composto spumoso. disponete le carote su un piatto, versatevi sopra la salsa e servite!