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Fondente di zucchero

di kucinare.it

del
31/03/2005

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dolci preparazioni di base

 

E' un particolare tipo di glassa a base di zucchero.
Tempo di preparazione e cottura:
40 min
Ingredienti
200 g zucchero semolato
acqua
1 cucchiaino di sciroppo di glucosio

Fondente di zucchero
clicca per ingrandire

Mettere in un pentolino lo zucchero, il glucosio e 3-4 cucchiai di acqua.

Scaldarlo sul fuoco, evitando di mescolare, fino allo stadio di "piccola bolla" (ossia 112-116 gradi)

A questo punto versare lo zucchero su un piano di marmo e farlo raffreddare per 2-3 minuti.

Con una spatola iniziare a lavorarlo facendo dei movimenti ad "8". Lo zucchero raffreddando tendera' a diventare sempre piu' opaco. Lavorarlo ancora con la spatola, "impastandolo" e ripiegandolo su se' stesso.

Quando sara' diventato duro per la spatola, lavorarlo un poco con le mani quindi riunirlo in una palla e conservarlo in frigo in un sacchetto per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico.

Al momento di utilizzarlo scioglierlo a fiamma bassissima aggiungendo un po' d'acqua.



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