metto sul fuoco una pentola con un pò d'acqua che mi servirà per il bagnomaria. porto il latte ad ebollizione con l'aggiunta della vaniglia e della scorza di limone, verso il riso, mescolo e quando riprende il bollore, faccio cuocere a bagnomaria per 40 m salando appena e facendo attenzione che l'acqua bolla molto lentamente. quando è cotto tolgo limone e vaniglia, aggiungo lo zucchero e faccio sciogliere, infine unisco l'acqua d'arancio o il liquore e lascio raffreddare.
quando il composto è freddo, ne tengo da parte una cucchiaiata e il resto lo passo al passaverdure o nel bravosimac per fare una crema.
metto la crema nella gelatiera e aziono. negli ultimi 5 minuti aggiungo il riso in chicchi.