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Sbucciate le melanzane e tagliatele afette lunghe,d'uno spessore di 6mm.Mettetele in una fontina,cospargendole,strato dopo strato,di sale e fatele spurgare.Quindi sciacquatele e asciugatele.Collocate su ciascuna melanzana un fetta di pancetta un cubetto di provoletta e arrotolate la melanzana e infilzate.Poi passate gli spiedini in una miscela ben emulsionata di olio,succo di limone,aglio tritato,origano e pepe..Pogiate gli spiedini sulla griglia ben calda fateli cuocere dolcemente.
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