Per la pasta:
facciamo la classica fontana con la farina, al centro versiamo l' olio e iniziamo a impastare aggiungendo acqua per ottenere un'impasto elastico.Dividiamo la pasta in due parti, formiamo due grosse pagnottelle che lasciamo riposare per 1ora coperte con un tovagliolo.
Puliamo, laviamo e tagliamo sottilmente i carciofi;li facciamo bollire 2 minuti, poi li spadelliamo con pochissimo olio e sale fin quando perdono tutta l'acqua;
Facciamo raffreddare.
Lavoriamo la ricotta con 2 uova intere sbattute, sale e il pecorino grattuggiato.
Uniamo poi i carciofi e mescoliamo.
Con il matterello stendiamo 2 sfoglie sottili.
Mettiamo sulla teglia un foglio di carta forno, e stendiamo una sfoglia che bucherelliamo con una forchetta.
A questo punto mettiamo il ripieno di verdura e ricotta. Nel ripieno facciamo 3 incavi col cucchiaio e ci versiamo le uova crude.( mettiamo su ogni uovo un pizzico di sale).
Spolveriamo con poco pecorino grattuggiato.
Sovrapponiamo la restante sfoglia.Ripieghiamo la pasta verso l'interno; sigilliamo bene e facciamo un buco al centro per far fuoriuscire il vapore in cottura ( diametro 2 cm max).Decoriamo con avanzi di pasta e spennelliamo la superficie della torta con il tuorlo di un uovo leggermente sbattuto.
Cuociamo in forno per 40 minuti.
BUON APPETITO