Far lessare le patate (come per gli gnocchi),sbucciarle ancora calde e passarle al setaccio. Nel frattempo fare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, versarvi il passato di patate, il cacao,i semini della stecca di vainiglia e frullare, in due volte, nel Bimby o nel mixer per farlo diventare vellutato. Se il composto dovesse essere molto denso versarvi ancora un bicchiere di acqua tiepida.
Far addensare su fuoco al minimo mescolando come per la polenta.
Versare nei barattoli con coperchio a vite ed avvolgerli ancora caldi in un telo e poi in una coperta. Lasciarli così fino a raffreddamento completo.