Tagliare le melanzane a fettine non troppo sottili e farle scolare per un'ora circa con il sale affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Intanto cucinare i pomodori e passarli, quindi preparare il sugo mettendo il pomodoro e a crudo l'aglio tagliato a pezzi grossi(così da poterlo poi togliere più facilmente) e sale q.b.
Quando il sugo sarà cotto e ben consumato, spegnere il fuoco e aggiungere un pò di prezzemolo e mezzo bicchiere di aceto (potete metterne più o meno a seconda dei gusti!!)
Versare il sugo ancora caldo sulle melanzane precedentemente fritte in abbondante olio e.v.o
Servire quando il tutto è ormai raffreddato.....a me piace fredda di frigorifero!!
buon appetito