Ho tagliato il petto di pollo in bocconcini piuttosto piccoli (così cuoce presto) e l'ho infarinato con la maizena.
Intanto ho sminuzzato metà delle mandorle spelate e ho tostato l'altra metà in una padella con poco olio di semi.
Levate le mandorle tostate dalla padella, ho fatto soffriggere la cipolla nello stesso olio, aggiungendone un po', e poi ho aggiunto il pollo.
L'ho fatto soffriggere un paio di minuti girando spesso, poi ho aggiunto il brodo di dado vegetale a coprire il pollo e ho fatto cuocere a fuoco vivo in modo che il brodo bollisse. Ho aggiunto anche un altro cucchiaio di maizena che ha reso più denso il brodo. Quando il brodo si è consumato a metà ho aggiunto le mandorle tostate, quelle sminuzzate e un paio di giri di salsa di soia. Ho continuato a girare per qualche minuto fino a quando il brodo si è consumato.
Da leccarsi i baffi!