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I pomodori devono essere tagliati a metà senza staccare le due parti, bisogna spolparli quasi completamente. Si mettono per due ore sotto sale, si colano e si mettono per due ore sotto aceto, ove bisogna mescolare periodicamente. S'imbottiscono con acciughe, polpa di olive nere, capperi, pezzettini d'aglio e peperoncino. Si conservano sott'olio in un vasetto ben pressato fra di loro.
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