Scaldate il forno a 200°.
Stendete la pasta su di una pirofila da forno, con sotto la carta forno. Bucherellatela con la forchetta , copritela con un foglio di carta forno e riempitela di fagioli secchi. Infornatela e lasciatela cuocere per 30 minuti circa.
Trascorso il tempo di cottura, togliete la pasta sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e la carta e lasciatela raffreddare. Sformatela su un piatto da portata.
Nel frattempo passate al setaccio la ricotta, trasferitela in una terrina, aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe, e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Una volta che si è raffreddata la pasta sfoglia, farcitela con il composto di ricotta e livellate con il dorso del cucchiaio. Sistemate poi su tutta la superficie le fettine di speck e servite.
