Si dice carrubo e il pensiero va subito al settore zootecnico: invece si dovrebbe reintrodurre nella nostra alimentazione questo prodotto dalle mille qualità e proprietà....
Un albero antichissimo, lento e inesorabile nella sua crescita: non da'
frutti fino ai 10 anni ma da quel momento in poi la produzione
cresce di anno in anno: a cinquant'anni il carrubo è un
giovincello e può arrivare ai 500 di anni portandoseli
benissimo!!!
Il
suo frutto, la carruba, è un bacello simile al fagiolo ma
di dimensioni maggiori che a maturazione diventa
nerastro: gli utilizzi ....innumerevoli!
Intanto
la polpa: è costituita per il 10, 30% da glucosio e
saccarosio, è priva di caffeina e viene utilizzata per
ricavare il "carcao", che è un surrogato del cacao a
basso contenuto di grassi e privo delle sostanze eccitanti tipiche del cioccolato (le barrette dietetiche ne fanno largo uso); ha un alto contenuto di
proteine, una buona fonte di vitamine , ma anche di minerali come
(calcio, magnesio, potassio), in aggiunta ad una buona percentuale di
fibra e di pectina.
Ha un gradevole sapore e può essere utilizzata in
sostituzione del cacao per torte, creme, budini; in aggiunta a farina
può essere utilizzata per la preparazione di pasta fresca .
Vieniamo
al seme di carruba: mamma mia quanto è duro! La farina
di semi di carrube è costituita per l’80% di “carrubina”
una gomma naturale che ha la capacità di assorbire acqua per
100 volte il suo peso. Per questo trova ampio utilizzo come
addensante, eccipiente, omogeneizzante nell'industria alimentare,
dolciaria, farmaceutica, , cartaria etc.
Curiosità:
il peso dei semi di carruba è sempre costante, pesa 1/5 di
grammo: per questo motivo, nei tempi antichi venivano usati come
unità di misura per diamanti, ori, preziosi.... In arabo il
seme di carrubo veniva chiamato khirat – carato.
E
poi non va trascurato il valore ornamentale della pianta:
bella,imponente, dalla folta chioma verde scura...
E'
un albero che purtroppo si sta dimenticando ed è un vero
peccato..io intanto un seme nella terra l'ho messo e sta
nascendo!!!!!