Ne abbiamo già parlato nel forum

Rientro nell’argomento perché su “La Repubblica” del 26 febbraio  scorso è apparso un interessante articolo a cura di  RAFFAELE NIRI che ha intervistato il patron di “slow food” sig. Carlo Petrini, in occasione della prossima manifestazione di Slow fish a Genova dal 17 al 20 aprile.

All’interno dei momenti di dibattito che accompagneranno la Kermesse, ci sarà un confronto tra il pangasio e l’acciuga durante “pensa che mensa” dedicato alla ristorazione collettiva

Secondo le dichiarazioni rilasciate dal sig:Petrini, la fortuna del pangasio è che, pur provenendo come è noto da uno dei siti più inquinati del mondo, il delta del Mekong, ha un prezzo ridicolo ed è diventato in breve, il pesce preferito nelle mense aziendali e scolastiche.

Per rendere le sue carni maggiormente appetibili e consistenti dopo lo scongelamento, visto che viene esclusivamente congelato, viene trattato con alte dosi di tripolifosfato (E451) che è responsabile delle alte concentrazioni di sodio presenti nelle carni di questo pesce.

La sua carne poco pregiata, ha scarse qualità nutrizionali e, poiché è commercializzato in filetti dal bell’aspetto, può venire spacciato per cernia o sogliola

L’articolo fornisce alcune notizie interessanti su questo pesce che riassumo qui di seguito:

è un pesce di fiume della famiglia del pesce gatto

viene allevato nel delta del Mekong, sulle cui sponde ci sono 210 areee industriali che scaricano i loro reflui nel fiume, nel  Chao Pharaya (thailandia) e negli affluenti, il 90% delle fattorie scarica le loro acque nei fiumi senza trattamenti

il livello di arsenico è altissimo: in media 39 microgrammi al litro, con picchi di 845 mcg al litro

può raggiungere i 130 cm di lunghezza e i 15-20 kg di peso

è onnivoro e mangia tutto quello che trova sul letto del fiume

la produzione del 2008 è ammontata a 1 milione e 300mila tonnellate di cui quasi il 45% viene esportato nei paesi europei

in Italia viene commercializzato a 1,7 euro al kg all’ingrosso e 4,5 euro al kg al dettaglio

viene commercializzato soprattutto in filetti congelati con l’aggiunta di tripolifosfato di sodio , o decongelati. Alla cottura conserva una consistenza soda e viene spesso spacciato per merluzzo, cernia o gallinella

in più propone una tabella presa dall’ INRAN, Istituto Nazionale di Ricerca per gli  Alimenti e la Nutrizione