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Un buon vino completa il pasto
frugiter	20/08/2009 5185 click
con i consigli di pancrazio mendolia, che fu sommelier e maitre d'hotel all'albergo "principe & savoia" di milano tracciamo le regole più elementari per gli accostamenti vino cibo premesso che codesto discorso dipende da molteplici variabili, quali il grado di preparazione in fatto di vino e gastronomia, le preferenze personali e le disponibilità economiche, tento di dare degli abbinamenti tra vini e cibi, più avanti parlerò di come servire il vino, di come gestire la cantina e di come acquistarli i vini selezionati sono quelli che io preferisco e che io acquisto di solito se l'argomento interessa potrei stilare una breve scheda per ogni vino con precisate le origini, come conservare la bottiglia, la temperatura di servizio ecc.... vini utilizzabili a tutto pasto: frascati verduzzo del friuli lagrein kretzer barbacarlo sangiovese di romagna valpolicella vini da bere come aperitivo: albana di romagna secco cartizze spumante pinot bianco di franciacorta pinot di franciacorta spumante pinot spumante dell'oltrepò prosecco spumante riesling della riviera del garda riesling renano dell'alto adige soave tocai del collio vermentino di gallura vernaccia di oristano corato di castel del monte vini da bere da soli o da meditazione: asti spumante caluso passito cartizze spumante marsala marsala vergine moscato di trani picolit del friuli pinot di franciacorta spumante vermentino di gallura vin santo toscano vin santo trentino aleatico anghelu ruju barbacarlo canonau di sardegna recioto classico valpolicella con antipasti: malvasia del collio corato castel del monte all'italiana: breganze vespaiolo orvieto pinot grigio del friuli pinot spumante dell'oltrepò tocai del friuli tocai del piave verduzzo del friuli cerasuolo di vittoria chiaretto del garda clastidio rosato five roses pugliese rosato del salento dolcetto d'ovada franciacorta rosso grignolino d'asti antipasti caldi: lambrusco di sorbara valpolicella riesling del collio antipasti di mare: est est est gavi riesling del collio sauvignon del friuli vernaccia di san giminiano antipasti leggeri o magri: verduzzo del friuli verdicchio di matelica verdicchio dei castelli di jesi traminer del trentino tocai del piavetocai del friuli tocai del collio soave riesling della riviera del garda pinot grigio del friuli pinot bianco di franciacorta orvieto frascati minestre: albana di romagna secco colli albani frascati pinot grigio del collio soave sylvaner dell'alto adige tocai del collio tocai di san martino della battaglia traminer del collio verduzzo del friuli grignolino d'asti nebbiolo d'alba clastidio rosato asciutte con sughi di pesce: verdicchio di matelica verdicchio dei castelli di jesi tocai del piave sauvignon del friuli riesling del collio malvasia di cagliari gavi erbaluce di caluso asciutte con sughi di carne: barbera d'alba gutturnio lambrusco di sorbara merlot di pramaggiore monfortino torgiano rosso valpolicella in brodo: malvasia del collio pinot grigio del friuli sauvignon del collio sauvignon del friuli di verdure: orvieto sauvignon del collio tocai del collio traminer del colio chiaretto del garda gutturnio marzemino d'isera con carni bovine: arrostite: rosse e bianche: barbaresco barbera d'alba bonarda dell'oltrepò pavese bricco del drago cabernet di pramaggiore chianti classico chianti colli senesi dolcetto ovada frecciarossa rosso grumello gutturnio inferno marzemino d'isera merlot del collio nebbiolo d'alba raboso d el piave rossese dolceacqua rosso oltrepò pavese sassicaia teroldego torgiano rosso torre quarto rosso rosse: tignanello taurasi venegazzù santa maddalena regaleali rosso del conte recioto della valpolicella amarone monfortino gattinara carema cabernet del collio brunello di montalcino bramaterra barolo aglianico del vulture cerasuolo di vittoria bianche: lagrein kretzer bardolino corvo rosso dolcetto d'alba franciacorta rosso freisa d'asti freisa secco d'alba lagrein dunkel merlot d'aprilia merlot del friuli merlot di pramaggiore monfortino bollite: torgiano rosso nebbiolo d'alba merlot di pramaggiore merlot del friuli lambrusco di sorbara grignolino d'asti corvo rosso chianti colli pisani barbera dell'oltrepò pavese barbera d'alba pinot grigio del collio brasate: barbera dell'oltrepò pavese bonarda dell'oltrepò pavese cabernet di pramaggiore dolcetto d'alba recioto della valpolicella amarone valpolicella ai ferri: vino nobile di montepulciano torre quarto rosso sassella gutturnio dolcetto d'alba corvo rosso chianti colli senesi chianti coli pisani chianti colli fiorentini chianti classico carema cabernet del collio brunello di montalcino aglianico del vulture fritte: grignolino d'asti gutturnio merlot del collio con sughi e salse: teroldego regaleali rosso del conte pinot nero del friuli pinot nero del collio lagrein dunkel gattinara freisa secco d'alba franciacorta rosso bardolino barbera d'asti barbera d'alba lagrein kretzer con pollame: tocai s. martino della battaglia rosato del collio barbaresco barbera d'alba barbera d'asti bardolino barolo bricco del drago bramaterra cabernet di pra maggiore chianti dei colli fiorentini dolcetto d'alba dolcetto di ovada foianeghe rosso frecccia rossa rosso freisa secco d'alba freisa secco di asti gattinara grignolino di asti grumello gutturnio inferno marzemino di isera merlot del collio merlot di aprilia monfortino nebbiolo d'alba pinot nero del collio raboso del piave refosco dal peduncolo rosso regaleali rosso del conte rossese dolceacqua rosso dell'oltrepò pavese santa maddalena sassella taurasi tignanello torgiano rosso vino nobile di montepulciano con selvaggina: vino nobile di montepulciano venegazzù torre quarto rosso torgiano rosso tignanello teroldego taurasi sassicaia sassella santa maddalena rossese dolceacqua regaleali rosso del conte recioto valpolicela amarone rabosod el piave monfortino marzemino di isera inferno grumello gattinara frecciarossa rosso foianeghe rosso dolcetto di ovada chianti classico chambave rouge careme cabernet di pramaggiore cabernet del collio brunello di montalcino bramaterra bonarda oltrepò pavese barolo barbaresco barbera oltrepò pavese aglianico del vulture cerasuolo di vittoria con maiale: pinot grigio del collio aglianico dle vulture barbera dell'oltrepò pavese bonarda dell'oltrepò pavese cabernet del collio chianti dei colli fiorentini chianti dei colli pisani franciacorta rosso freisa secco d'alba gutturnio merlot del friuli merlot di pramaggiore refosco dal peduncolo rosso con agnello e capretto: torre quarto rosso pinot nero del collio chianti dei colli aretini carema caberent del colio bricco del drago aglianico del vulture con coniglio: bardolino chianti colli aretini franciacorta rosso freisa secco d'alba con frattaglie: colli albani riesling renano dell'alto adige sylvaner renano dell'alto adige traminer aromatico del trentino vernaccia di san giminiano cerasuolo di vittoria corato di castel del monte five roses rosato del salento barbaresco brunello di montalcino pinot nero del collio trippe: chianti dei colli aretini rosato del salento fives roses corato del castel del monte cerasuolo di vittoria con salumi: santa maddalena pinot nero del friuli pinot nero del collio merlot di pramaggiore marzemino di isera grumello dolcetto di acqui chinati dei colli senesi cabernet di pra maggiore barbera oltrepò pavese clastidio rosato vermentino di gallura traminer del collio sylvaner dell'alto adige sauvignon del collio est est est colli albani con pesce, molluschi e crostacei: briganze vespaiolo erbaluce di caluso est est est pinot bianco di franciacorta pinot grigio del fiuli riesling riviera del garda soave sylvaner dell'alto adige tocai di sanmartino della battaglia arrosto: vernaccia di san giminiano vermentino di imperia vermentino di gallura riesling renano dell'alto adige pinot spumante dell'oltrepò cinqueterre ai ferri: capri orvieto riesling del collio tocai del piave verdicchio dei castelli di jesi fritti: vermentino di imperia verdicchio dei castelli di jesi tocai del piave tocai del friuli tocai del collio sauvignon del collio pinot grigio dle collio orvieto cinqueterre capri con salse: cinqueterre pinot grigio del collio pinot spumante dell'oltrepò riesling renano dell'alto adige tocai del collio traminer del collio rosato del salento in umido: verdicchio di matelica verdicchio dei castelli di jesi tocai del collio malvasia di cagliari sformati e soufflè: malvasia del collio traminer aromatico del trentino particolari: albana di romagna secco frascati malvasia cagliari muller thurgau del collio prosecco spumante riesling renano d'alto adige tocai del friuli vermentino di gallura vermentino di imperia lambrusco di sorbara zuppe di pesce: rosato del salento vernaccia di san giminiano vermentino di imperia verdicchio dei castelli di iesi tocai di san martino della battaglia tocai del collio malvasia di cagliari albana di romagna secco con rane e lumache tocai di san m artino tocai del friuli riesling del collio con uova sylvaner dell'alto adige tocai del friuli traminer del collio verduzzo del friuli clostrato rosato grignolino di asti con formaggi: recioto classico della valpolicella merlot di aprilia four roses sauvignon del collio marsala formaggi teneri breganze vespaiolo colli albani frascati muller thurgau del collio pinot grigio dle friuli sauvignon del friuli clostidio rosato rosso dell'oltrepò pavese formaggi duri granulosi taurasi sassella inferno grumello cabernet del collio franciacorta rosso piccanti: chianti dei colli pisani vernaccia di oristano vermentino di gallura traminer del collio traminer del trentino picolit del friuli caluso passito di media forza: est est est frascati leggeri: cartizze spumante orvieto tocai del friuli barbera di asti psrticolari: nebbiolo d'alba (colla fonduta) grignolino di asti (fontina) freisa secco dia lba (idem) aleatico (formaggi colle noci) con le uova: albana secco dir omagna colli albani erbaluce di caluso muller thurgau del collio pinot grigio del friuli prosecco spumante (colle crepes) riesling del collio riesling renano dell'alto adige sauvignon del collio sauvignon del friuli soave con verdure: colli albani tocai san martino della battaglia grignolino di asti fritte: torgiano rosso chiaretto del garda frascati sformati e soufflè: malvasia del collio sauvignon del collio sauvignon del friuli traminer aromatico del trentino tartufi: dolcetto di alba gattinara con frutta: aleatico vin santo toscano moscato di trani est est est amabile cartizze spumante albana di romagna amabile con dolci. albana di romagna amabile asti spumante est est est amabile moscato di sorso sennori vinsanto toscano recioto classico valpolicella pasticcini moscato passito di pantelleria asciutti o secchi cartizze spumante picolit del friuli con frutta caluso passito senza frutta o liquori pinot franciacorta spumante senza creme pinot spumante oltrepò molto zuccherati caluso passito moscato di trani alle mandorle moscato di trani aleatico osiamo col gelato vin santo trentino

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(*) Legge del 22 aprile 1941 n° 633. Cfr anche Il diritto d'autore in internet.