Meringa italiana

22/05/2005

E' un particolare tipo di meringa che si usa nelle mousse e nei semifreddi, per dare maggiore spumosita' al composto senza aggiungere grassi.

15 min

3 albumi
200 g zucchero
80 g acqua

Fare cuocere acqua e zucchero in una casseruolina fino alla temperatura di 121 gradi.

Intanto inziare a montare gli albumi (iniziare quando il composto e' intorno ai 110 gradi): albumi e sciroppo dovrebbero essere pronti contemporaneamente.

Versare a filo lo sciroppo sugli albumi contiinuando a montare ad alta velocita'.
Termianto lo sciroppo, continuare a montare, a velocita' media, finche' il composto non sia raffreddato.