salse
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titolo autore data   Salsa base alla lecitina di soia Dal libro "Il gelato estemporaneo" di In Bocchia e Cassi, dove un intero capitolo è dedicato a questa salsa e alle spume da essa derivate. mamma puzzola 15/10/2007   Spuma di melanzane, con mozzarella di bufala e pomodoro Me l'hanno presentata a un ristorante "gamberato" e ho cercato di riprodurla, benchè - fino a quel momento - priva del sifone con cui quella era stata montata. É un antipasto gradevole, che ricorda nei sapori la parmigiana, ma che può trasformarsi in un ottimo condimento per la pasta. mamma puzzola 11/11/2008 1