maresa ha scritto: la cosa mi interessa: che differenza c'è tra margarina vegetale e margarina di mais o girasole? ciao maresaDal punto di vista della composizione, dipende dai tipi di oli usati in partenza. Ma come dicevo sopra, non si fanno margarine monoseme: sono poco convenienti e poco stabili, soprattutto se tratta di grassi emulsionati invece che idrogenati.Come viene fatta l'ho già accennato qui, quanto agli olii utilizzati, anche fossero solo mais o girasole, sono olii di bassa qualità ottenuti estrazione chimica tramite solvente (normalmente esano) e quindi raffinati, cioè trattati con altre sostanze chimiche per togliere i residui del solvente, raffinazione che comprende vari trattamenti (demucillaginazione, deacidificazione, decolorazione, deodorazione e demargarinazione - ecco forse per farci le margarine non li demargarinizzano...); in questo modo vengono però perse componenti nutritive e organolettiche importanti (vitamine, sali minerali, clorofille...). Per questo l'olio di semi appare chiaro e molto limpido. Chiaro che è questo il tipo di olio utilizzato, dal momento che per l'industria non avrebbe senso utilizzare olii che possono vendere a prezzo superiore al pubblico (il prezzo di un olio vegetale estratto per spremitura a freddo o a caldo è paragonabile a quello di un discreto olio di oliva).Quando invece, nei prodotti alimentari si trova la scritta "grassi vegetali", dal momento che grasso indica un composto lipidico non liquido ma solido o semisolido (...)

Mi dispiace dirti che non è affatto vero. Idrogenati o no i grassi della margarina sono pessimi, anche se di mais o di girasole - e nessuna è monoseme.

Aggiungo che, secondo la legge 4 novembre 1951 n. 1316, successivamente modificata dalal legge 19 febbraio 1992 n. 142 (legge comunitaria 1991) le margarine sono:

"Le miscele ed emulsionanti confezionate con grassi alimentari di origine animale o vegetale diversi dal burro e dai grassi suini contenenti piu' del 2% di umidita' ed un contenuto di materia grassa non inferiore all'80%"

maresa ha scritto:

la cosa mi interessa: che differenza c'è tra margarina vegetale e margarina di mais o girasole?
ciao maresa

Dal punto di vista della composizione, dipende dai tipi di oli usati in partenza. Ma come dicevo sopra, non si fanno margarine monoseme: sono poco convenienti e poco stabili, soprattutto se tratta di grassi emulsionati invece che idrogenati.



Normalmente uso olio d'oliva extravergine, ma per alcuni alimenti questo olio è troppo saporito e preferirei usarne uno un pò più insipido come fare a sapere se l'olio di mais o di girasole ha subito solo una spremitura a freddo e comunque nessuna manipolazione chimica?
Lo trovo tra i prodotti biologici?
Sapevo dei danni provocati dalle margarine, ma non sapevo che gli olii vegetali subiscono i  trattamenti di chimici di cui sopra.
Sei molto chiara e precisa nelle risposte grazie maresa

Normalmente uso olio d'oliva extravergine, ma per alcuni alimenti questo olio è troppo saporito e preferirei usarne uno un pò più insipido come fare a sapere se l'olio di mais o di girasole ha subito solo una spremitura a freddo e comunque nessuna manipolazione chimica?
Lo trovo tra i prodotti biologici?
Sapevo dei danni provocati dalle margarine, ma non sapevo che gli olii vegetali subiscono i  trattamenti di chimici di cui sopra.
Sei molto chiara e precisa nelle risposte
grazie
maresa