cocchina ha scritto:
Per Pasqua proverò a fare queste ciambelle che mi sembrano proprio buone ma cos'è il carbonato d'ammonio e dove si compra? Posso sostituirlo con il lievito in polvere o lievito di birra?
Grazie e ciao
Il carbonato di ammonio o bicarbonato di ammonio o semplicemente lievito di ammoniaca fa lievitare bene i biscotti, li rende molto friabili e non può essere sostituito pena la non riuscita della ricetta.
Puoi trovarlo nelle drogherie, nei negozi di prodotti bio o in farmacia.
Si può adoperare con tranquillità perchè evapora durante la cottura e se ne adoperano dosi molto piccole.Questa ricetta viene tramandata da generazioni e non ha mai creato problemi.Non spaventarti se cucinando senti un forte odore di ammoniaca, apri le finestre e poi tutto passa.