Oggi ho fatto anche io la mia prova, ma non sono soddisfatta...

Ho impastato tutto a mano e l'impasto era un po' appiccicoso, ma non ho voluto mettere altra farina per non alterare le dosi.

Comunque non mi dispero, la prossima settimana ho intensione di farne altre due, ho già stampi e ingredienti...

Se qualcuno ( TITTY!!!!...) volesse darmi qualche suggerimento, sarei molto felice.

Purtroppo credo proprio che dipenda dalla lavorazione a mano: se l'impasto non raggiunge la consistenza corretta non e' abbastanza elastico. Hai lavorato "a schiaffo"?

Guarda che l'impasto l'ho trattato bene, mica l'ho picchiato... 

Forse avrebbe resistito se avessi aperto lo sportello un po' piu' tardi.

Bruchina ha scritto: Non conosco questo termine.E' un modo di lavorare gli impasti morbidi come questo. L'impasto si mette in una grande ciotola e si lavora con una mano sollevando l'impasto e prendendolo appunto a schiaffi.La mano con il palmo verso il basso deve affondare con "violenza" (da cui lo schiaffo) nell'impasto e sollevarlo.Questo movimento va ripetuto velocemente e con energia.Non so se sono riuscita a spiegarmi. Comunque l'ho lavorato per 30' tanto che mi fa ancora male il polso (speriamo bene per il tunnel carpale...)Considera che nell'impastatrice ci puo' volere piu' di mezz'ora. Quindi a mano ancora di piu' :)   Forse avrebbe resistito se avessi aperto lo sportello un po' piu' tardi. Potrebbe essere che il mio forno vuole una temperatura più alta?Secondo me, piu' tempo: alzando la temperatura provocheresti una colorazione eccessiva all'esterno con un interno crudo. La tua colomba all'esterno mi sembrava ben colorita: io non alzerei, ma se lo ritieni opportuno prova. Del resto conosci tu il tuo forno. ;) (...)

Tata ha scritto: Ieri sul tardo pomeriggio ho sfornato la mia colomba. Ho utilizzato la ricetta di TT con il poolish che ho preparato la sera prima. Al mattino ho messo il poolish e gli ingredienti del primo impasto nel cestello della Mdp ed ho avviato il programma 'solo impasto', che nella mia macchina (Princess 1936) consiste in 20' di lavorazione e 70' di lievitazione. Dopo circa un quarto d'ora ho riavviato la macchina, in modo da lavorare l'impasto almeno mezz'ora ed ho lasciato proseguire il programma. Al termine ho aggiunto gli ingredienti del secondo impasto e ho seguito lo stesso procedimento, lasciando però dentro alla macchina l'impasto anche dopo il termine per finire la lievitazione. Prima di metterlo nella forma ho sgonfiato l'impasto facendo andare ancora qualche minuto. Ha riposato ancora un'oretta. Temo solo di averla messa nel forno troppo alto perchè, come potete vedere, si è un po' spaccata sopra. :( Però la consistenza dell'impasto era perfetto. :))   [immagine] Ciao,domani volevo provare la tua ricetta della colomba con la Mdp.Se puoi,volevo chiederti dei chiarimenti..La mia macchina è un'Ariete,il programma dell'impasto ce l'ho,la lavorazione consiste in minuti o secondi?poi dopo dici che la fai lavorare ancora per mezz'ora..ma su che programma?Comunque mi sembra di aver capito che usi solo il programma impasto,giusto?Abbi pazienza ma mi hanno appena regalato la Mdp e devo ancora capirci qualchecosa.Grazie Elena (...)

Ciao,domani volevo provare la tua ricetta della colomba con la Mdp.Se puoi,volevo chiederti dei chiarimenti..La mia macchina è un'Ariete,il programma dell'impasto ce l'ho,la lavorazione consiste in minuti o secondi?poi dopo dici che la fai lavorare ancora per mezz'ora..ma su che programma?Comunque mi sembra di aver capito che usi solo il programma impasto,giusto?Abbi pazienza ma mi hanno appena regalato la Mdp e devo ancora capirci qualchecosa.Grazie Elena

Allora, la lavorazione consiste in minuti, non in secondi, perchè è un impasto che ha bisogno di essere lavorato molto. Utilizzo solo il programma impasto che, dal momento che dura una ventina di minuti, riavvio due volte di seguito, senza lievitazione tra il primo e il secondo riavvio. Spero che sia tutto chiaro. :)