>>Come farcitura, "spumosa e vellutata" mi fa pensare di piu' ad una mousse al cioccolato

1) ma la mousse prevede necessariamente le uova a crudo? nn c'è un modo per cuocerle? non mi piace usare le uova crude.

gramigna06 ha scritto:

>>Come farcitura, "spumosa e vellutata" mi fa pensare di piu' ad una mousse al cioccolato

1) ma la mousse prevede necessariamente le uova a crudo? nn c'è un modo per cuocerle? non mi piace usare le uova crude.

Nella ricetta che ti ho linkato le uova NON sono crude: ti ho cercato la ricetta... almeno potevi leggerla... :(

 

io la ricetta l'ho letta... per me quelle erano uova crude....

io parlavo di qualcosa che prevedesse proprio una vera cottura. anche così, nello sciroppo bollente, ho l'impressione che l'uovo non si cucini del tutto. forse sono io ad essere "fissata", ma purtroppo abito in città e le uova che compro sono quelle del supermercato, della cui freschezza non mi fido completamente, anzi non mi fido per nulla, visto che anche le  extrafresche arrivano con una data di deposizione già vecchia di 10 giorni.

scusami se ti sei sentita offesa, forse avrei dovuto essere più chiara nella richiesta.

 

gramigna06 ha scritto: io la ricetta l'ho letta... per me quelle erano uova crude.... io parlavo di qualcosa che prevedesse proprio una vera cottura. anche così, nello sciroppo bollente, ho l'impressione che l'uovo non si cucini del tutto. forse sono io ad essere "fissata", ma purtroppo abito in città e le uova che compro sono quelle del supermercato, della cui freschezza non mi fido completamente, anzi non mi fido per nulla, visto che anche le  extrafresche arrivano con una data di deposizione già vecchia di 10 giorni. scusami se ti sei sentita offesa, forse avrei dovuto essere più chiara nella richiesta.  La pastorizzazione (o qui) delle uova (per esempio dei tuorli in tetrapack che si trovano in commercio e anche degli altri alimenti) consiste nel portarle a circa 65-70° per alcuni minuti (a livello industriale bastano pochi secondi, perchè le condizioni sono diverse). Questo avviene sia con l'aggiunta dello sciroppo a 120° (forse vanno anche a temperatura più alta), sia montandole a bagnomaria con un termometro per controllare il raggiungimento e il mantenimento della temperatura. Con questo procediemnto hai una carica batterica minima - non in grado di scatenare alcuna malattia - per cinque giorni circa. se fai la mousse, la conservi in frigorifero e la consumi in breve, non corri nessun rischio. Se prevedi di utilizzarla in tempi più lunghi congelala, anche se un po' si rovina. (...)

 

io la ricetta l'ho letta... per me quelle erano uova crude....

gramigna06 ha scritto:

 

io la ricetta l'ho letta... per me quelle erano uova crude....

Eppure non e' un fatto soggettivo che si presta ad interpretazione personale...
Potevi dirlo che cercavi una mousse di uova sode

capisco che ti possa far sorridere la mia "ignoranza", ma addirittura rotolarsi a terra.... se fossi stata uno chef  non avrei avuto bisogno di  scrivere al forum per avere consigli. :(