|
Fondere il cioccolato a bagnomaria o in microonde.
In un pentolino cuocere lo zucchero con mezzo bicchiere d'acqua e portarlo alla temperatura di 121 gradi.
Intanto iniziare a montare le uova a bassa velocità. Non appena lo sciroppo e' pronto versarlo a filo sulle uova con le fruste in movimento.
Una volta versato tutto, aumentare al massimo la velocita' e montare fino a completo raffreddamento (pate à bombe).
Incorporare delicatamente prima il cioccolato tiepido e poi la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare i composti.
La mousse puo' essere usata subito, se impiegata come farcitura, o messa in frigo a rapprendere, se servita in coppette.
|