La mia è farina di frumento maltata (e c'era solo quella). Farina maltata d'orzo, frumento etc. sono equivalenti?

Farina maltata e' un modo "particolare" per dire farina di malto d'orzo.

Ma quindi la farina di "frumento" maltata?

L'orzo è un cereale (perciò "farina di cereali maltata" può starci) ma il frumanto e l'orzo sono cose distinte. Io so che il malto è una trasformazione dell'orzo (germogliato e poi tostato se non sbalgio) ma dalla dicitura "farina di frumento maltata" ho dedotto che la maltazione potesse essere fatta anche con altri cereali. Sbaglio? o no?

Anche il malto in sciroppo puo' essere diastatico.
E immagino che sia quello che viene utilizzato dalla signore Simili.

Allora i conti tornano, cominciavo a non capirci più niente!:)

micaera ha scritto: kucinare.it ha scritto: Farina maltata e' un modo "particolare" per dire farina di malto d'orzo. Ma quindi la farina di "frumento" maltata? L'orzo è un cereale (perciò "farina di cereali maltata" può starci) ma il frumanto e l'orzo sono cose distinte. Io so che il malto è una trasformazione dell'orzo (germogliato e poi tostato se non sbalgio) ma dalla dicitura "farina di frumento maltata" ho dedotto che la maltazione potesse essere fatta anche con altri cereali. Sbaglio? o no? Secondo Giorilli-Lipetskaia, in Panificando, il maltaggio si puo' realizzare con diversi cereali, e' vero, ma in panificazione si usa il malto d'orzo. L'attività enzimatica del malto viene detta anche potere diastatico e si misura in Unità Pollack (U.P.). 1 U.P. e' la quantità di maltosio prodotta da 1000 g di farina maltata o di estratto di malto.Vi sono diversi tipi di malto d'orzo, con potere diastatico descrescente:- estratto concentrato di malto in sciroppo (24000 U.P.);- estratto di malto in sciroppo (16000 U.P.);- farina di malto o farina maltata (13000 U.P.);- estratto di malto in polvere (8000 U.P.);Ma i primi due non sono quelli che si trovano ad esempio nelle erboristerie o nei negozi bio (quello e' semplice sciroppo di malto). (...)

oggi variazione sul tema:)

ciao, buona domenica!