Snappy ha scritto: Ciao Hannah Ho voluto cimentarmi lo stesso col tuo formaggio anche se non ho la yogurtiera ed il risultato è stato molto buono. Ho usato un litro scarso di latte crudo più la panna affiorata da un altro litro di latte, circa 80-90 gr, fatto bollire secondo ricetta e una volta aggiunto un vasetto di yogurt l'ho messo e lasciato una notte intera, in un vecchio thermos con l'imboccatura larga che avevo precedentemente intiepidito con acqua calda . La mattina dopo ho salato e messo a scolare ed il formaggio ottenuto in serata era veramente cremosissimo e gustoso, senza retrogusti plasticosi . L'acidità era però un pò marcata ma penso sia colpa del riposo troppo lungo. La prossima settimana voglio riprovare lasciando lo yogurt nel thermos solo 4 ore. Grazie per la ricetta e buona giornata.   ciao orietta  mi inserisco spudoratamente per chiederti: cosa intendi per retrogusti plasticosi? sei troppo forte e poi penso anche io che l' hai lasciato un po' troppo... anche io ho provato a farlo ed evo dire  però che ho usato la yogurtiera e il latte crudo.. già dopo tre ore era bellissimo... ma io l'ho lasciato ancora un'ora e mezza stupendo.... sarà che il altte crudo è impareggiabile quando vado nel mio appennino voglio provare col latte della mia carlina..s econdo me è più "crudo" del latte crudo genovese.... o perlomeno lei ha un'altra dieta perchè il sapore è decis (...)

Ciao Hannah

Ho voluto cimentarmi lo stesso col tuo formaggio anche se non ho la yogurtiera ed il risultato è stato molto buono.

Ho usato un litro scarso di latte crudo più la panna affiorata da un altro litro di latte, circa 80-90 gr, fatto bollire secondo ricetta e una volta aggiunto un vasetto di yogurt l'ho messo e lasciato una notte intera, in un vecchio thermos con l'imboccatura larga che avevo precedentemente intiepidito con acqua calda . La mattina dopo ho salato e messo a scolare ed il formaggio ottenuto in serata era veramente cremosissimo e gustoso, senza retrogusti plasticosi . L'acidità era però un pò marcata ma penso sia colpa del riposo troppo lungo. La prossima settimana voglio riprovare lasciando lo yogurt nel thermos solo 4 ore.

Grazie per la ricetta e buona giornata.

... cosa intendi per retrogusti plasticosi? sei troppo forte

L'acidità in questo tipo di fermentazioni dipende anche dalla temperatura. Una temperatura inferiore o superiore favorisce lo sviluppo relativo di lattobacilli diversi che danno caratteristiche diverse allo yogurt (es. Termophilus vs Bulgaricus).