Ciao babbo natale, come tutte le ricette regionali ognuno ha la propria.
E la mia  e' diversa dalla tua:
- innanzitutto la genovese per me non e' un sugo rosso, quindi niente pomodoro
- piu' cipolla, 750 g - 1 kg per 500 g di carne
- assolutamente no vitello e tanto meno magro: ci vuole un taglio di manzo che possa sostenere la lunga cottura (o prosciutto di maiale o un misto) e non in pezzi, ma tutto intero
- un po' di sedano e carota
- prosciutto (ci vorrebbe addirittura la cotica)
- molto piu' olio (tradizionalmente strutto)
Insomma la genovese non e' affatto un piatto leggero!!!

Alla fine la carne deve essere tenerissima e la cipolla completamente disfatta.

Anche per me la genovese è in bianco, io stufo la carne con molta cipolla ed alla fine metto del vermuth bianco è ottima per condire gli spaghetti con tanto parmigiano

Anche per me la genovese è in bianco, io stufo la carne con molta cipolla ed alla fine metto del vermuth bianco è ottima per condire gli spaghetti con tanto parmigiano

Del resto, visto che come dice anche babbo_natale, e' un piatto del XV secolo e' molto improbabile che ci fosse il pomodoro, arrivato da noi grazie a Colombo, che lo porto' dall'America nel 1492.

kucinare.it ha scritto: gianor2003 ha scritto: Anche per me la genovese è in bianco, io stufo la carne con molta cipolla ed alla fine metto del vermuth bianco è ottima per condire gli spaghetti con tanto parmigiano Del resto, visto che come dice anche babbo_natale, e' un piatto del XV secolo e' molto improbabile che ci fosse il pomodoro, arrivato da noi grazie a Colombo, che lo porto' dall'America nel 1492. Babbo Natale sà benissimo che il pomodoro non c'era ai tempi degli ARAGONESI anche perchè io ho effettuato assieme ad un gruppo di ricerca di Paleopatologia ed Antropologia dell' Università di Pisa , alla Chiesa di San Domenico Maggiore a Napoli la riesumazione di 40 e rotti personaggi legati alla famiglia reale  aragonese. Che LA GENOVESE possa risalire al XV secolo l'ho letto sul libro di Vittorio Gleijeses " A NAPOLI SI MANGIA COSI' " edizione Del Giglio del 1977.Quella che ho pubblicato è la ricetta della Nonna Amalia e da lei  avuta a sua volta dalla mamma che era una delle protagoniste dell 4 Giornate di Napoli..................... P.S. dovevo fare la riesumazione anche di Cristoforo Colombo ma, per mancanza di fondi non ci hanno mai dato l'autorizzazione.Un cordiale SalutoBABBO NATALE  (...)

. Che LA GENOVESE possa risalire al XV secolo l'ho letto sul libro di Vittorio Gleijeses " A NAPOLI SI MANGIA COSI' " edizione Del Giglio del 1977.