La genovese (napoli)

di babbo_natale

del

13/12/2005

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La genovese è il secondo mostro sacro della cucina napoletana, si dice fosse stata importata a Napoli dai mercanti genovesi alla metà del XV sec. ai tempi degli Aragonesi. Questo è un secondo ed anche un condimanto per un primo. La ricetta è quella della nonna napoletana ottantacinquenne che ci ha tramandato.

Tempo di preparazione e cottura:

1 h 40 min + tempo per cottura della pasta

Ingredienti

Ingredienti per 6 persone

Magro di vitello : 500 gr
Cipolle : 500 gr
Polpa di pomodoro : 400 gr
Olio Evo : 6 cucchiai
Sale : 2 misurini
Pepe : quanto basta
Vino bianco : un bicchiere da tavola
Acqua : un bicchiere

Tagliare la carne a troccoli facendone 6 pezzi,

tagliare le cipolle a fette molto fini,

mettere il tutto in una casseruola aggiungendo l'olio, il pomodoro, il sale il pepe, il vino e l'acqua, far cuocere per un ora e mezzo.

quando la carne è cotta

mettere al fuoco l'acqua per la pasta ( l' ideali sarebbereo i MEZZANELLI spezzati di circa 5 cm) io non avendoli ho adoperato i cannoncini rigati,
quando la pasta è cotta impiattare ed unire il condimento
togliendo i pezzi della carne,

che sarà a sua volta un ottimo secondo.

Buon appetito !

BABBO NATALE