kucinare.it ha scritto:
Zucchino ha scritto:
Non e' che sono un po' troppini ?
Si rischia di "inibire" del tutto il lievito di birra...
siamo al limite della "tolleranza", ma comunque il saccharomyces cerevisiae (noto come lievito di birra) ha un range ottimale di attività fra 10 e 37 gradi centigradi.
Le cellule poi rallentano l'attività fino a 50 gradi, temperatura oltre la quale muoiono.
Raffi ha risposto:
in tutte le ricette dei libri professionali delle scuole di panetteria la temp. dell'acqua da mettere nelle impastatrici professionali e di 55 -61° per ottenere nella pasta dopo 6 -7 min di impasto 24-25°
basta fare la prova con un termometro ed e provato che la temp si abbassa.
modificherò comunque la ricetta per indicare la temp dell'acqua ad aggiungere al lievito 24-28°.
Grazie dellla Vs. precisazione.
Raffaello