E' qui in parte a me su un piattino, bianco è bianco ma è appiccicoso e morbido. Ho messo troppa acqua?

Posso rimediare?

snupy71 ha scritto:

E' qui in parte a me su un piattino, bianco è bianco ma è appiccicoso e morbido. Ho messo troppa acqua?

non e' possibile "sbagliare" la dose di acqua: quale che sia la quantita' iniziale, quando lo zucchero arriva a 112 gradi la concentrazione di acqua e' necessariamente quella giusta.

Posso rimediare?

Forse devi solo lavorarlo ancora, magari aiutati cin un po' di zucchero a velo

kucinare.it ha scritto:

Forse devi solo lavorarlo ancora, magari aiutati cin un po' di zucchero a velo

Grazie Titty!!! Adesso sì che si ragiona: è venuto bello sodo e liscio!!!

L'unica cosa che rompendolo è granuloso, anche se l'aggettivo non è proprio corretto, direi che assomiglia alla pasta di mandorla cruda. E giusto così?

snupy71 ha scritto:

L'unica cosa che rompendolo è granuloso, anche se l'aggettivo non è proprio corretto, direi che assomiglia alla pasta di mandorla cruda. E giusto così?

No, dovrebbe essere liscio. Solitamente viene cosi' se non si usa il glucosio e non si e' abbastanza pratici nel farlo. In pratica e' un po' cristallizato e il glucosio serve proprio ad evitare questo.

kucinare.it ha scritto:

No, dovrebbe essere liscio. Solitamente viene cosi' se non si usa il glucosio e non si e' abbastanza pratici nel farlo. In pratica e' un po' cristallizato e il glucosio serve proprio ad evitare questo.

Allora sono stata troppo avara di glucosio :) La prossima volta ne metto un pochino di più.

Comunque grazie