mafe78 ha scritto: allora volevo chiedere 1. come si dovrebbe presentare la poolish appena impasta: una pastella tipo yogurt, tipo impasto brioches a inizio lavorazione?   E 'una pastella, ma a mio avviso non assomiglia allo yogurt. Assomiglia ad una... pastella!   2. una volta fatta va coperta o lasciata all'aria? Io ho fatto in entrambi i modi ma lasciandola scoperta ho notato si è seccata in superficie.   Coperta con la pellicola.   3. stavolta aperto il coperchio ho notato che ha ceduto (=si è leggermete sgonfiata al centro) è quello il segnale che era pronta?   E' pronta quando dopo aver raggiunto il massimo comincia a crollare al centro, da se'...    4. quando deve aumentare diciamo che la potrei dire quasi triplicato , poi toccandola dentro era tutta bucherellata con bollicine   Sì, va bene così.   5.io faccio la pooish in una terrina e poi la sposta una volta pronta nella MDP, è sbagliato? si puo' smontare...   Non è mica una meringa, non e' montata, è lievitata. Va bene così.          (...)

E 'una pastella, ma a mio avviso non assomiglia allo yogurt. Assomiglia ad una... pastella! [immagine]

 Non è mica una meringa, non e' montata, è lievitata. Va bene così.  [immagine]