Vivalavita ha scritto: Ciao Biancaneve e un saluto anche a tutti i Kucinieri che leggeranno questo post. Anche la mia mamma conservava i funghi sott'olio procedendo in questo modo ed ora che lei non c'e più lo faccio io (quest'anno per la prima volta) anche perchè in questi giorni la raccolta di funghi è stata abbondante (mio marito è un "fungaiolo" appassionato). Curiosando qua e là ho trovato questa pagina dove si sconsiglia vivamente di utilizzare canovacci per posarvi i funghi ad asciugare (mentre è  poi consigliata la sterilizzazione dei vasetti stessi). Io mi sono chiesta il perchè di questa proibizione, ma non ho saputo darmi risposte convincenti. Qualcuno, perfavore, sa darmi una spiegazione o esprimere il proprio parere in proposito? Nell'attesa ringrazio e invio un salutone a tutti tutti[immagine]. La pagina che segnali tu è uguale a questa! Si sono copiati a vicenda, a dimostrazione del fatto che forse neanche loro sanno cosa scrivono. Un canovaccio pulito è il miglior sistema per pulire o asciugare i funghi. (...)

ennebi61 ha scritto: La pagina che segnali tu è uguale a questa! Si sono copiati a vicenda, a dimostrazione del fatto che forse neanche loro sanno cosa scrivono. [immagine] Un canovaccio pulito è il miglior sistema per pulire o asciugare i funghi. in questo sito: http://www.funghiitaliani.it/rivista/main/cucina2.htm   dice ciò:   Dobbiamo poi immergere nel composto in ebollizione i funghi, cercando di far sì che siano tutti il più possibile delle stesse dimensioni, per non più di 8 o 9 minuti. Li facciamo raffreddare su un canovaccio pulito e li sistemiamo nei vasetti già pieni d'olio. Bisogna fare attenzione che l'olio sommerga completamente i funghi così che non possono prendere aria. La cottura insufficiente, il prolungato raffreddamento che espone troppo i funghi all'aria, magari su canovacci poco puliti, sono spesso causa della formazione di colonie di batteri. Questi possono produrre gas, lieviti e muffe. La più grave di queste alterazioni dovuta a un batterio, il Clostridium botolinum, porta alla morte nel 40% dei casi.   che ne pensate? (...)

mestolodoro ha scritto: ennebi61 ha scritto: La pagina che segnali tu è uguale a questa! Si sono copiati a vicenda, a dimostrazione del fatto che forse neanche loro sanno cosa scrivono. [immagine] Un canovaccio pulito è il miglior sistema per pulire o asciugare i funghi. in questo sito: http://www.funghiitaliani.it/rivista/main/cucina2.htm   dice ciò:   Dobbiamo poi immergere nel composto in ebollizione i funghi, cercando di far sì che siano tutti il più possibile delle stesse dimensioni, per non più di 8 o 9 minuti. Li facciamo raffreddare su un canovaccio pulito e li sistemiamo nei vasetti già pieni d'olio. Bisogna fare attenzione che l'olio sommerga completamente i funghi così che non possono prendere aria. La cottura insufficiente, il prolungato raffreddamento che espone troppo i funghi all'aria, magari su canovacci poco puliti, sono spesso causa della formazione di colonie di batteri. Questi possono produrre gas, lieviti e muffe. La più grave di queste alterazioni dovuta a un batterio, il Clostridium botolinum, porta alla morte nel 40% dei casi.   che ne pensate? che il clostridium non si prende punto dai canovacci ma è già dentro gli alimenti praticamnte tutti gli alimenti umidi contengono le spore di codesto batterio in partioclari condizioni favorevoli la spora si risveglia e il microbo ricomincia la riproduzione è la tossina che secerne questo microbo la causa dielle int (...)

frugiter ha scritto: mestolodoro ha scritto: ennebi61 ha scritto: La pagina che segnali tu è uguale a questa! Si sono copiati a vicenda, a dimostrazione del fatto che forse neanche loro sanno cosa scrivono. [immagine] Un canovaccio pulito è il miglior sistema per pulire o asciugare i funghi. in questo sito: http://www.funghiitaliani.it/rivista/main/cucina2.htm   dice ciò:   Dobbiamo poi immergere nel composto in ebollizione i funghi, cercando di far sì che siano tutti il più possibile delle stesse dimensioni, per non più di 8 o 9 minuti. Li facciamo raffreddare su un canovaccio pulito e li sistemiamo nei vasetti già pieni d'olio. Bisogna fare attenzione che l'olio sommerga completamente i funghi così che non possono prendere aria. La cottura insufficiente, il prolungato raffreddamento che espone troppo i funghi all'aria, magari su canovacci poco puliti, sono spesso causa della formazione di colonie di batteri. Questi possono produrre gas, lieviti e muffe. La più grave di queste alterazioni dovuta a un batterio, il Clostridium botolinum, porta alla morte nel 40% dei casi.   che ne pensate? che il clostridium non si prende punto dai canovacci ma è già dentro gli alimenti praticamnte tutti gli alimenti umidi contengono le spore di codesto batterio in partioclari condizioni favorevoli la spora si risveglia e il microbo ricomincia la riproduzione è la tossina che secerne questo micro (...)