A me piace moltissimo questo piatto, ma va detto che per la buona riuscita è necessaria carne di ottima qualità.
Molti anni fa ho mangiato questo piatto in un ristorante a Cavour ( TO ) era fenomenale...
Mi hanno detto che la carne, un pezzo intero, va avvolta in un panno e tenuta un giorno in frigo affinché perda acqua e sangue.
Poi va tagliata finemente solo con il coltello e condita con olio, sale, pepe, aglio e aceto.