Salve, questa ricetta è segnalata con la dicitura "senza glutine". Attenzione però, la colla di pesce è un alimento a rischio per i celiaci (per via della sua lavorazione) e bisogna sempre rifarsi al prontuario AIC. Consiglierei di aggiungere alla ricetta un asterisco dove viene specificato che la colla di pesce va scelta tra quelle "sicure".
Ho trovato un link che può spiegare meglio la questione. Grazie
http://incucinasenzaglutine.blogspot.it/2011/03/la-colla-di-pesce-e-senza-glutine.html