andy_red ha scritto:
Secondo voi la cottura a forno ventilato può creare problemi Tipo l'abbassamento dell'impasto?
Per gli impasti lievitati, soprattutto con lievito chimico, in genere il forno ventilato crea un "effetto vulcano". Fa gonfiare l'impasto più al centro che ai lati e poi... splash! lo fa sprofondare e svuotare come un vulcano con la lava.
Per torte et similia si usa la funzione "statico" e possibilmente solo la resistenza inferiore, almeno per la prima parte della cottura.
É ottimo invece per impasti che devono "asciugare" durante la cottura e non crescere, tipo le crostate o i biscotti.
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La verità si trova in cucina. Un cuoco deve essere incredibilmente consapevole. (A. Jodorowsky)