ma che tu sappia, la torta paradiso non prevede la stessa quantità di burro della farina?

kucinare.it ha scritto: Tracy ha scritto:ma che tu sappia, la torta paradiso non prevede la stessa quantità di burro della farina?Non lo so: non avevo mai sentito questa cosa... E comunque forse (sottolineo forse) non riuscirebbe a gonfiarsi bene con molto burro.L'avevo scritto io in risposta a una domanda di Pat, attingendo da una fonte, che potrebbe non essere "la verità". Come sappiamo ci sono sempre tante versioni di ciascuna torta. La mia fonte era "dolci per ogni occasione" di F. Gosetti. In genere è un'autrice affidabile, e anche se non posso garantire la serietà filologica, le ricette sono senza dubbio di qualità.Nello stesso libro ci sono anche altre torte con diverse proporzioni di uova, farina/fecola e burro. Cito per es. la "torta margherita" che mi sembra somigli di più a quella Paradiso di Titty (zucchero 190g, farina 75g, fecola 75g, burro 50g, 3 uova e 4 tuorli, vanillina) o la "torta per farcire" (zucchero 175g, farina 85g, fecola 75g, 6 uova intere, poco miele, poco burro), o la "pasta maddalena" (zucchero 125g. farina 110g, fecola 50g, burro 50g, 4 uova intere, 1 tuorlo, vanillina).Oltre, ovviamente, al pan di spagna (praticamente identico a quello di Titty) e la pasta genoise, ovvero pan di spagna aromatizzato al limone invece che alla vaniglia - differenza che ho trovato confermata sul testo storico delle ricette liguri. (...)

In effetti Titty,

anch'io sapevo questa cosa e non ho mai provato questa ricetta per l'elevata ( troppa, direi) quantità di burro necessaria.

Direi che stasera, oltre alla briosch nella Mdp ho anche questa da provare!!