Ho scelto la tua ricetta perchè allettato dalla presenza del latte che l'avrebbe resa più light ma alla fine, nello stampo ho trovato il latte separato dalla panna, cioè sopra panna cotta e sotto budino di latte (o viceversa se l'avessi rovesciato). E poi secondo me la prolungata bollitura ha "ingiallito" la panna. Insomma un po' deluso... [immagine]

kucinare.it ha scritto: Aggiungo che puo' essere utile, oltre che consigliabile per questioni di igiene degli alimenti, raffreddare il composto il piu' rapidamente possibile, immergendo il contenitore in una bacinella con acqua e ghiaccio e mescolando. Poi si versa negli stampi e si passa in frigo. In questo modo, solidifica piu' rapidamente e si evita (o si minimizza), durante il raffreddamento, che latte e panna si separino, perche' di peso specifico diverso  Vi ringrazio dei suggerimenti... comunque non volevo dire che la ricetta di Katyf non va bene, sarò stato io che non ho eseguito per benino le varie fasi. Per prolungata bollitura intendevo proprio quei 2-3 minuti in cui il composto fa su e giù col rischio di travasare se non gli soffio sopra  o se non lo tolgo dal fuoco. Siccome ho appunto letto nella ricetta di Titty che la panna non deve bollire e si unisce alla colla di pesce fuori dal fuoco, volevo capire se fosse proprio necessaria tale fase... Non mi posso permettere la panna cotta spesso, per motivi di salute, prima o poi ci ritenterò... Colgo l'occasione per salutarVi caramente... vi leggo sempre... ma scrivo poco perchè "opero" poco (mannaggia alle diete, al diabete, al colesterolo....) (...)