Posso fare due domande?

1) Perche' una salsa frullata tipo maionese viene chiamata fonduta?

2) Un court-bouillon con dentro gli scarti dei gamberi non e' piuttosto un fumetto di pesce?

Risposte
1) perchè è una salsa tiepida e densa non è una maionese ho fatto riferimento alla maionese solo per dare una idea del procedimento, non deve montare stile maionese, non deve fare spuma, non è presente uovo o altro addensante.

2) Puoi leggere la risposta qui comunque la differenza è che il fumetto lo usi filtrato per le zuppe e per le cotture aggiungendolo al pesce, mentre nel court-bouillon ci cuoci direttamente dentro senza filtrarlo e serve per lessare o scottare il pesce o il crostaceo.

Risposte
1) perchè è una salsa tiepida e densa non è una maionese ho fatto riferimento alla maionese solo per dare una idea del procedimento, non deve montare stile maionese, non deve fare spuma, non è presente uovo o altro addensante.

Pero' non e' nemmeno una fonduta che come dice il nome deve avere qualcosa che fonde...

2) Puoi leggere la risposta qui comunque la differenza è che il fumetto lo usi filtrato per le zuppe e per le cotture aggiungendolo al pesce, mentre nel court-bouillon ci cuoci direttamente dentro senza filtrarlo e serve per lessare o scottare il pesce o il crostaceo.

Si avevo gia' letto, e la differenza tra il court-bouillon e quello che hai fatto tu sono appunto gli scarti di pesce.

      Comunque si tratta solo di fini differenze

      Sicuramente, ma lo sai che sono pignola, no? :)

kucinare.it ha scritto: vendikator ha scritto: Risposte 1) perchè è una salsa tiepida e densa non è una maionese ho fatto riferimento alla maionese solo per dare una idea del procedimento, non deve montare stile maionese, non deve fare spuma, non è presente uovo o altro addensante.Pero' non e' nemmeno una fonduta che come dice il nome deve avere qualcosa che fonde...Quello che fonde sono l'arancio e il pomodoro che si fondono insieme per fare questa meravigliosa salsina tiepida tipo fonduta ... poi se vuoi chiamarla maionese... fai un po' come ti pare :DDD2) Puoi leggere la risposta qui comunque la differenza è che il fumetto lo usi filtrato per le zuppe e per le cotture aggiungendolo al pesce, mentre nel court-bouillon ci cuoci direttamente dentro senza filtrarlo e serve per lessare o scottare il pesce o il crostaceo.Si avevo gia' letto, e la differenza tra il court-bouillon e quello che hai fatto tu sono appunto gli scarti di pesce.infatti ho messo gli scarti dei gamberi che sono ben noti crostacei per dare il profumo stile fumetto ma poi ci ho lessato direttamente i gamberi e quindi l'ho usato come court-bouillon ...       Comunque si tratta solo di fini differenze       Sicuramente, ma lo sai che sono pignola, no? :)ti vogliamo così pignola come non mai altrimenti che Crudelia demon saresti .... (...)

Pero' non e' nemmeno una fonduta che come dice il nome deve avere qualcosa che fonde...
Quello che fonde sono l'arancio e il pomodoro che si fondono insieme per fare questa meravigliosa salsina tiepida tipo fonduta ...

No l'ingegnere chimico che è in me non riesce a definire "fusa" una cosa frullata.

 poi se vuoi chiamarla maionese... fai un po' come ti pare :DDD
[immagine]

No nemmeno maionese, visto che non ha le uova ed e' tiepida.
Devo pensarci :)