Puliamo i gamberi eliminando testa e carapace (non buttateli però!) lasciando la coda.
Preparate un court-bouillon (ovvero un brodo di cottura ho visto che non c'è sul sito ma si trovano facilmente riferimenti per chi volesse basta fare una ricerca con google per cui non duplico), con gli scarti dei gamberi, scorza d'arancia e un rametto di menta.
Preparate un concassè di pomodoro e pelate a vivo le arance.
Fate saltare metà del pomodoro e delle arance pochi istanti con un po' (poco!!!) di olio e menta.
Frullare il risultato e montare la salsa con olio evo (come per fare una maionese)... va messo un po' di sale rigorosamente assaggiando a gusto vostro.
Cuocere i gamberi nel court-bouillon pochi minuti (appena cambiano colore sono pronti).
Per impiattare al centro mettere pomodori e arance avanzate su una cucchiaiata di salsa a specchio tiepida. Aggiungere i gamberi e decorare con la menta.
