Ciao Rosmerir
Finalmente ho trovato il tempo di riprovare il tuo pane e
stavolta è riuscito perfettamente.
Come sospettavo,l’altra volta ho fatto due errori:il primo è
che lasciavo la pasta di riporto a lievitare a temperatura ambiente per molte
ore convinta che andasse riposta in frigo solo dopo un’evidente lievitazione e
di conseguenza aggiungi anche due giorni in frigo e questa cominciava ad andare
a male.
Il secondo è che volevo farlo in mdp ma questa ricetta non è indicata perché ad un
certo punto tu devi spegnere la macchina ed aspettare la giusta lievitazione ma
la pasta velocemente si raffredda e anche
qui i tempi si allungano al limite della degradazione.Naturalmente queste sono
mie supposizioni e se c’è qualche esperta di panificazione che ci legge e vuole
illuminarci ben venga.
Ieri invece ho seguito la ricetta quasi alla lettera(ho
sostituito il malto con un cucchiaio di zucchero perché il primo non l’avevo e l’ho
fatta lievitare nel forno tiepido direttamente dentro uno stampo da plum cake)e
il risultato è stato un filoncino con una bella crosticina croccante,la
mollica con delle grosse bolle e con un sapore genuino.
Grazie ancora per la tua ricetta e a risentirci.