Ho fatto oggi i maccheroni con il ferro. Tutto bene, il procedimento è anche molto divertente.

Ho pero' una domanda: cuocendoli, i maccheroni sono rimasti piatti, come se non avessero di "nervo".

So di avere fatto almeno due errori:

• ho messo troppa acqua, e ho dovuto recuperare infarinando via via la sfoglia
• non ho lasciato seccare abbastanza la pasta (avevamo tutti fame!)

Pensi che l'effetto "mollo" sia dovuto a questi errori, oppure il risultato che ho avuto è normale?

Grazie!

A.

PS: la ricetta è carinissima, comunque, e li rifaro' di iscuro

... si va in scena!

Ho fatto oggi i maccheroni con il ferro. Tutto bene, il procedimento è anche molto divertente.

Ho pero' una domanda: cuocendoli, i maccheroni sono rimasti piatti, come se non avessero di "nervo".

So di avere fatto almeno due errori:

• ho messo troppa acqua, e ho dovuto recuperare infarinando via via la sfoglia
• non ho lasciato seccare abbastanza la pasta (avevamo tutti fame!)

Pensi che l'effetto "mollo" sia dovuto a questi errori, oppure il risultato che ho avuto è normale?           forse li hai cotti troppo?

Grazie!

A.

PS: la ricetta è carinissima, comunque, e li rifaro' di iscuro

     forse li hai cotti troppo?

No, si sono "afflosciati" subito. Non erano, come ho scritto, molto secchi, quindi mediamente già non erano "turgidi" prima di buttarli, pero' anche quelli piu' secchi si sono subito appiattiti.

A.

PS: hai cambiato l'avatar?

... si va in scena!

ritamessina ha scritto:

     forse li hai cotti troppo?

No, si sono "afflosciati" subito. Non erano, come ho scritto, molto secchi, quindi mediamente già non erano "turgidi" prima di buttarli, pero' anche quelli piu' secchi si sono subito appiattiti.

A.anche io li ho fatti e congelati.....adesso mi viene un dubbio.....aspettiamo frugi.

PS: hai cambiato l'avatar?

         siiiii perchè oggi sono molto arrabbiata..proprio come l'avatar.........ciao:DDD

RavioloSelvaggio ha scritto: So di avere fatto almeno due errori: ho messo troppa acqua, e ho dovuto recuperare infarinando via via la sfoglia non ho lasciato seccare abbastanza la pasta (avevamo tutti fame!) Pensi che l'effetto "mollo" sia dovuto a questi errori, oppure il risultato che ho avuto è normale? Grazie! andrea, la cosa bella di te è che ti dai le risposte da solo :))) non è la prima volta. è importantissimo farli seccare bene, non avendo uova la pasta regge peggio la cottura io li cucino il giorno dopo.  anche la pasta mollla influisce, io aggiungo l'acqua un pochino alla volta, faccio mezzo bicchiere subito e poi vedo, di solito ci vuole un bicchiere, ma dipende dalle farine, quelle confezionate ne vogliono di meno, non so il perchè altra cosa è lo spessore della sfoglia, io non uso la macchina la tiro a mano deve rimanere un po' consistente, cmq non ti aspettare la durezza dei tortiglioni industriali: quella non credo sia riproducibile, però non diventano piati piatti, il sugo ci si incavicchia bene dentro.. questi li ho cucinati domenica, erano congelati il sugo è poco rtodosso rispetto alla rusticità della ricetta ccome vedi, male perchè la panna è pasticciante, alcuni sono un po' piatti ma la maggior parte è rimasta in forma... (...)