trito il rosmarino col lardo e la cipolla e faccio appassire il battuto nell'olio. taglio a dadini piccini l'agnello col coltello e la faccio rosolare nel soffritto, bagno col vino aggiusto di sale, dò una bella girata di pepe e faccio svaporare.
nel frattempo pelo i pomodori passandoli nell'acqua bollente e po li passo col passaverdure e unisco la purea alla carne. metto il coperchio e lascio cuocere adagio adagio per un'oretta bagnando ogni tanto se occorre con dell'acqua calda che tengo in un pentolino suul'angolo del fornello.
per la pasta:
lavoro sulla spianatoia la farina col sale e tanta acqua per far un impasto sodo ed elastico, all'incirca un bicchiere scarso. la lavoro bene che venga bella liscia poi col ,matterello la stendo il più sottile possibile.
![macaronisfoglia 22-08-2008 15.48.57.jpg](/public/users/frugiter/macaronisfoglia%2022-08-2008%2015.48.57.jpg)
ritaglio dei quadrati di 4 cm di lato e ne prendo due alla volta.
![macaroniquadrati 22-08-2008 15.52.46.jpg](/public/users/frugiter/macaroniquadrati%2022-08-2008%2015.52.46.jpg)
li metto sotto un ferro da calza n° 7 e giro più volte per saldarli, schiacciando bene;
![macaronisulferro 22-08-2008 15.55.02.jpg](/public/users/frugiter/macaronisulferro%2022-08-2008%2015.55.02.jpg)
li metto poi a mano amano in un vassoio infarinato.
![macaronifiniti 22-08-2008 15.54.22.jpg](/public/users/frugiter/macaronifiniti%2022-08-2008%2015.54.22.jpg)
proseguo così fino ad aver esaurito la pasta.
la lascio seccare per almeno un'0retta. ma si possono cucinare anche il giorno dopo.
![tuttimacaroni 22-08-2008 16.20.33.jpg](/public/users/frugiter/tuttimacaroni%2022-08-2008%2016.20.33.jpg)
lesso i maccheroni in abbondante acqua salata e li condisco col ragù