Tara ha scritto: Ciao, io ho già provato due volte a fare i tuoi cornetti ma mi sono sorti dei dubbi, il primo riguarda l'autolisi, nel suo commento Katif ti chiede se il latte e la farina deve amalgamarli prima insieme e poi, in un secondo momento al poolish, ma nella ricetta questo passaggio non c'è, non lo visualizzo io o per errore è stato cancellato? nella ricetta è scritto "Aggiungere al poolish la farina ed il latte, amalgamare grossolanamente e lasciarlo riposare per 40-50 minuti". quindi se impasti nella mdp li aggiungi separati e poi avvii la macchina, se impasti a mano, per praticità, ti consiglio di fare impasti separati.ma nulla vieta di mescolare latte e farina e poi aggiungerli al poolish in qualunque caso il secondo intoppo che mi è capitato è il seguente, tu dici che quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati se l'impasto risultasse troppo asciutto di aggiungere del latte, ecco a me tutte ed ue le volte è successo il contrario, ho dovuto aggiungere della farina e parecchia quindi credo di aver compremesso la "sofficezza" dei cornetti.indubbiamente ne hai compromesso la morbidezza aggiungendo farina, ma sei sicura di aver misurato bene la quantità di latte?Terzo e ultimo guaio, la marmellata se ne esce da tutte le parti!!! questo purtroppo è un problema un pò della marmellata (che a volte è un pò liquidina) e un pò della forma, prova a fare la base dei cornetti più larga, in modo da mettere la marmellata giusto al centro e richiuderla completamente con l' (...)