Le bietole (noi le chiamiamo giri) saltate in padella sono la fine del mondo.
Io le ho sempre fatte con l'aglio (qualche fettina soffritta nell'olio) e poi invece del formaggio grattugiato metto dei dadini di caciocavallo (o anche la parte del parmigiano vicino alla scorza, quella più dura, sempre a dadini) nell'ultima fase di cottura in modo che si sciolgano un po'.
Sono deliziose, ma provero la tua versione col cipollotto!